Christian El día de hoy te dejo con Juanmi, un compañero de Valencia el cual, junto a su mujer preparan unas paellas valencianas muy ricas. En este post de invitado nos recomiendan las mejores paelleras que puedes adquirir para que el arroz te salga sabroso, y, sobre todo, para que alcance para todos. Te dejo con Juanmi:
Paelleras Valencianas 2019
¿Llevas algún tiempo dándole vueltas en cocinar una rica paella valenciana, pero no te atreves porque no sabes qué paellera necesitas para que alcance arroz para todos? ¿La paellera que tengo es buena o tendré que comprar otra?, ¿será lo suficientemente grande?, ¿la podré hacer con el paellero que tengo? Y, por último, pero no por ello menos importante, ¿me saldrá igual de buena que aquella que probé con la receta de paella valenciana de valenciafood?
La paella es el plato más universal de la cocina española y es por dos motivos principalmente: el primero es porque a todos nos gusta comer bien y una paella valenciana bien hecha es insuperable; y el segundo es porque la paella es sociable y su imagen la relacionas quedando con la familia o unos amigos para hacerla, es como un ritual para juntarnos todos.
Si te gusta cocinar y sigues las recetas que compartimos en Valenciafood.es, te puedo asegurar que te va salir exquisita. Además te va a recordar a la que te comiste en el viaje a Valencia, que no puedes olvidar y es la culpable de que hayas empezado todo esto.
Pero, ¿cómo hacer la paella?, ¿tengo todo lo necesario?
Lo primero y fundamental para hacer una paella deliciosa es elegir la paellera adecuada. No todas las paelleras valen ni tampoco se puede elegir el tamaño de la misma al azar.
Existen 3 tipos de paelleras, fáciles de encontrar y todas ellas son perfectamente válidas para hacer una paella. Pero solo una de ellas es la paellera ideal y ahora verás el porqué.
La paellera de acero pulido es la más económica, muy resistente a los golpes y reparte el calor por igual por toda la superficie. Es buena en todo excepto en tres cosas: hay que curarla bien antes de cocinar en ella alimentos ácidos, no lavarla con detergentes (sólo con agua y un cepillo) y le da al arroz un ligero sabor o regusto a metal.
Al no llevar ningún tratamiento superficial, con el uso se ennegrece y se genera una especie de capa de carbonilla donde se cocina el arroz. Para que esto no ocurra muy pronto, precisa de cuidados especiales: nunca dejarla a remojo, y una vez fregada y limpia, secarla y untarla con aceite para conservarla.
Es muy difícil a la larga evitar que se genere esta carbonilla superficial y por este motivo yo no te la recomiendo.
- Paellera valenciana
- Realizada en acero pulido
- Para 25 personas
- Medida: 70 cm
- Ideal para realizar paellas. Para un cocinado uniforme recomendamos el uso de un paellero
La paellera de acero inoxidable es perfecta para hacer una paella, pero teniendo siempre en cuenta dos puntos importantes: el tamaño de la paellera debe ser igual o menor que el del paellero (ya que no reparten el calor de manera uniforme) y su precio suele ser muy elevado.
Para compensar este problema de baja conductividad térmica, la fabrican con fondo termo-difusor de aluminio, y así reparte el calor por igual en toda su superficie. Ahora bien, ésta es la gama TOP, lo máximo que hay en el mercado, pero también su precio es como un S-TOP a la hora de comprarla, por no decir que es muy difícil encontrarla para más de 4 comensales.
Ya sea con fondo termo-difusor o sin él, al tratarse de inoxidable no tiene el problema de la carbonilla y se puede cocinar en ella lo que se quiera desde el primer día. Además se lava fácilmente con agua y jabón, sin necesidad de recubrirla después con una capa de aceite.
Entonces si una no me la recomiendas porque deja un regusto metálico a la paella y la otra ya casi que la descarto por su precio tan elevado, ¿cuál debo comprar ahora que me he decidido?
- Fabricado en Acero Inoxidable y Asas de Acero Inoxidable 18/10
- Diametro: 36 cms; Raciones: 7 personas
- Especial para vitrocerámica e inducción y apto para todo tipo de cocinas; Válida también para horno
- Fondo difusor full induction: Inducción total, gracias al disco completo de acero 18%, permite un calentamiento uniforme y rápido para un ahorro energético
- Incluye receta de deliciosa paella de marisco en el embalaje
Para responderte a esta pregunta es mejor que veas todas las paelleras que tengo en casa.
Paelleras valencianas de calidad
Llevamos muchos años haciendo paellas una semana si y otra no, y como puedes ver hemos llegado a la conclusión que la paellera de acero esmaltada es la Chuck Norris de las paelleras. Reúne prácticamente todas las ventajas de las 2 anteriores y sus puntos débiles son mínimos y despreciables.
El tratamiento esmaltado superficial le confiere las mismas propiedades como si fuera inoxidable, por tanto no necesita de curación previa ni de cuidados especiales para lavarla. Además de eso no deja ningún regusto metálico al arroz, es capaz de repartir por igual el calor en toda su superficie y por si fuera poco, es bastante más económica que la paellera de acero inoxidable.
Sus puntos débiles son que es ligeramente más cara que la paellera pulida y que la capa superficial es más frágil y puede saltar con algún golpe brusco. Pero estos 2 inconvenientes son mínimos comparados con todas las ventajas que nos aporta.
- Ideal para hacer paellas.
- Utíl para 25 personas.
- Diámetro 70 cm.
- Ideal para realizar paellas.
- Para un cocinado uniforme recomendamos el uso de un paellero.
Ya sé qué paellera elegir, ahora, ¿la que tengo por casa para 6 personas es buena?
Pues la respuesta obvia es que depende del tamaño. El tamaño de la paellera es proporcional a las personas que van a comer en esa paella. Por cada persona hay que poner 100 gr. de arroz y luego 100 gr. más que “se come la paellera”, como solemos decir por mi tierra.
¡IMPORTANTÍSIMO!
El arroz de la paella debe tener un espesor entre un dedo y dedo y medio. Todo lo que sea más que esto le va a quitar sabor al arroz y ya
no te saldrá como toca.
¿Cómo era de fina aquella paella espectacular que te comiste en el restaurante de Valencia que tanto te gustó? Seguro, seguro, que era fina y no tenía más de un dedo de espesor el arroz.
Cuando veas en un restaurante que sacan a una mesa una paella con un grosor de más de dos dedos, huye, huye lejos y no mires atrás. Busca en otro sitio donde sepan hacerla de verdad para el deleite de sus clientes.
Te voy a resumir fácilmente las proporciones entre medidas de paelleras y personas para las que puedes hacer la paella. Se suele decir que una imagen vale más que mil palabras, pues “voilá” . . .
Como diría un buen abogado en el juicio: “No tengo nada más que añadir señoría”.
Solamente tienes que seguir esta guía visual y utilizar el sentido común para acertar siempre con las medidas. Es mucho mejor que el arroz de la paella no llegue ni a los bordes de la paellera, a que tenga demasiado espesor y se le diluya su sabor.
Y aquí puedes hacer un pequeño juego: probar una semana a hacer una paella con una paellera pequeña para las personas que van a comer, anotando las cantidades y proporciones que pones. La próxima vez, vuelves a utilizar las mismas cantidades y proporciones, pero la haces con la paellera correcta siguiendo mis consejos. La diferencia de sabor te va a sorprender y ya no tendrás dudas jamás.
| Vista previa | Producto | Precio | |
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Menax - Paellera - Acero Esmaltado Vitrificado - Diámetro 40 cm | 31,99 EUR | Ver Oferta |
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Garcima - LA IDEAL - Paellera valenciana para 16 personas, 55 cm, Gris | 22,45 EUR | Ver Oferta |
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Garcima - Paellera Valenciana Esmaltada 22 personas/ 65 cm | 42,50 EUR | Ver Oferta |
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Garcima - Paellera Valenciana Esmalte40R 80 Cm | 67,03 EUR | Ver Oferta |
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Garcima - Paellera Valenciana de 90 cm. Pulida Para 50 Personas | 67,63 EUR | Ver Oferta |
Vale, ya sé la paellera que debo coger y su tamaño, ¿el paellero que tengo es el adecuado?
Si es de 3 fuegos, entonces sí que tienes el paellero adecuado. Si por el contrario es de 2 fuegos, entonces solamente será bueno si éste es igual o más grande que la paellera que vayas a poner sobre él.
En la imagen anterior donde se puede ver todas las paelleras que tengo en casa, puedes apreciar que solamente tengo un paellero, y es de 3 fuegos. Con él puedo hacer todas las paellas que quiero, incluida la famosa paellera de 4 asas, que se utiliza cuando viene mucha gente a comer a casa.
La idea es que el fuego se reparta por igual en toda la superficie de la paellera, de manera que el calor se reparta uniformemente para todo el arroz cuando está hirviendo el caldo. Si pones el foco de calor en el centro y no llega a los extremos de la paellera, los granos de arroz de esta parte no se harán por igual; algunos estarán más crudos que los del medio que sí estarán bien hechos.
Y lo que es peor, corres el riego de deformar la paellera debido a las energías internas que se crean, por esa diferencia de temperatura tan alta entre los puntos extremos y el centro del foco del fuego.
Paellera en el fuego
Si te sobra paellero no pasa nada, como puedes ver aquí no está encendido el tercer fogón, porque la paellera era bastante más pequeña y no lo necesitaba. Debo decirte que la paella salió exquisita, como siempre.
Resumiendo en 5 líneas toda la información aportada
Para poder hacer una paella espectacular, de esas que te hacen decir: “me dan ganas de llorar de lo buena que está”, debes tener lo siguiente:
- Una receta original y auténtica como las que damos en es
- Una paellera de acero esmaltada, de tamaño adecuado para las personas que vas a cocinar.
- Y un paellero de 3 fuegos, o en su defecto uno de 2 fuegos más grande que la paellera.
Me guardo un AS en la manga, ¿quieres saberlo?
Los paelleros que se venden suelen llevar una manguera para conducir el gas, con un capuchón que se acopla en la bombona de butano. Este capuchón tiene un sistema de abierto o cerrado para el gas, por lo que la regulación de la intensidad de la llama en cada fogón, se hace desde el mismo paellero, en unas ruedecitas que lleva.
MEJORES PAELLEROS
Pero qué pasa si un día por el motivo que sea, mides mal y ves que te queda demasiado caldo aún y ya casi han pasado los 20 minutos, que es el tiempo máximo que tiene que estar el arroz al fuego. Pues que ese día o comes arroz caldoso o comes arroz seco pero pasado.
- Nueva generación de hornillos de alta calidad: Más robustos; máxima potencia; llaves de paso de gas mejoradas con control de mínimo
- Aro interior extra y salida de gas doble en los aros interiores para un mejor control y reparto del calor en la paellera
- Salidas de gas laterales evitando mejor que otros modelos la obstrucción de los orificios de gas; paellero homologado; uso en exteriores y lugares ventilados
- Diseño patentado; certificados por la Directiva 90/396/CEE
Estos reguladores de los paelleros convencionales no tienen salida libre y con ellos jamás vas a dominar el fuego por completo, va ser el fuego el que controle la situación como te equivoques en algún detalle.
Nosotros hemos sabido adaptarnos a esto y ya hace mucho tiempo que domamos al fuego. Por este motivo siempre nos salen las paellas riquísimas, porque no tenemos sobresaltos aunque haya imprevistos.
La solución es bastante sencilla y te la desvelo generosamente, al igual que muchos otros consejos relacionados, en nuestro blog de recetas de cocina valenciana Valenciafood.es
https://valenciafood.es/
Gracias por tu interés en un plato de mi tierra y que lo disfrutes. Y si quieres cocinar una rica paella, aquí tienes la auténtica receta de la paella valenciana.
En calidad de Afiliado de Amazon, obtengo ingresos por las compras adscritas que cumplen los requisitos aplicables.
Excelente toda la información llevo años cocinando paella y nunca me he animado a comprar una paellera, pirque llegó a las tiendas y nadie ha satisfecho todas mis dudas acerca de cual es mejor.
Me queda bien (eso me dice la familia) pero la cocino en una cacerola Iber de acero inoxidable con fondo difusor de 40cm así que es muy reducida aveces no puedo invitar mas personas.
MIL GRACIAS POR SU VALIOSA INFORMACION
Saludos!!!!
Gracias a usted amiga por leer mi humilde post, un fuerte abrazo. Estoy 100% seguro que hace usted unas deliciosas paellas.
Muchas gracias por el post. Súper bueno. Ya tengo paelleras pero quiero una más grande y siempre las cocino en la estufa por lo que quiero comprar una paellera grande con su quemador o paellero, como lo llaman. Me sirve mucho esta información. Saludos.
Buenos días, en todos los sitios encuentro que indican la relación tamaño paella – número de raciones pero no indican los gramos de arroz que hay por ración, ya que dependiendo de la cantidad que se añada por persona esta relación varía. Podrías indicarme cuantos gramos de arroz utilizas por racion? Muchas gracias.
Buen post! Tengo bastante experiencia tras décadas cocinando con estos ruedos (quemadores) de gas y he pasado por las pocas marcas que hay de tubo rendo, hasta acabar en los de tubo plano como la foto, que son mejores. Ahora estoy con uno parecido al de la foto de dos aros, pero de otra marca que se llama flamesvlc o algo así. Una cosa del regulador, porque también pasé por ahí, el capuzón negro o (también hay uno rojo) es un poco peligroso, en la foto que subiste se ve cómo está quemando mal el gas (llama naranja) o incluso como no quema el gas en el aro pequeño, que se ve la llama levantada. Si estás haciendo eso en una cocina cerrada de casa, cuidado que es peligroso. Es decir no por más «llama» se cocina todo mejor. Hay que buscar llama azul